Пшеничная мука первого сорта бывает белого цвета с серым и желтым оттенком, содержит 75% крахмала, 15% белка, 30% сырой клейковины, 2% сахара, 1% жира, 0,3% клетчатки. Мука первого сорта хороша для выпечки булок, пирогов, блинов и так далее. Она не очень хорошо подходит для выпечки высококачественных хлебобулочных и кондитерские изделий, для них лучше всего подходит мука высшего сорта.

Такая мука лучше по хлебопекарным качествам — выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Добавляют эту муку и при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья).

Хлеб из цельнозерновой муки обладает высокой биологической ценностью и очень полезен для здоровья. Самые ценные элементы зерна с точки зрения здорового питания — оболочка (отруби) и зародыш. Благодаря особому помолу, в продукте сохраняются все витамины и минералы, растительные волокна и даже жирные кислоты.

Обладает приятной серо-белой окраской с мелкими вкраплениями частиц оболочек зерна. Чаще всего используется для выпечки традиционного и заварного хлеба, а также печенья, пряников и кексов. При хлебопечении ржаная обдирная мука обеспечивает пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки.

Полезная и ароматная мука из молотых зёрен овса. Из неё получаются превосходные блины и пышные оладьи, маффины с клюквой и орехами, сырники и душистый домашний хлеб с румяной корочкой. Овсяная мука, подобно овсяным зернам, отличается низким содержанием крахмала и высоким содержанием растительных пищевых волокон и жира. В овсяной муке присутствуют незаменимые аминокислоты, а также витамины группы А, В, Е, холин, ферменты, тирозин, медь, эфирное масло, сахар и микроэлементы, среди которых кремний, играющий особую роль в обмене веществ, минеральные соли — кальциевые, фосфорные и пищевые волокна (клетчатка).

Разновидность пшеничной крупы среднего помола, с аккуратными, практически правильной круглой формы, крупинками. По степени помола и в зависимости от сорта пшеницы манная крупа немного различается по цвету — от практически белой до чуть желтоватой, цвета сливочного масла. В продаже имеется манная крупа из пшеничных зёрен мягких сортов. (М)

Уникальное явление в пищевой промышленности: с одной стороны, это побочный продукт обработки злаков и мукомольного производства, с другой — они в разы полезнее самой муки, ведь 90% полезных веществ содержит именно оболочка зерна.

Гранулированные пшеничные отруби представляют собой побочный продукт производства пшеницы — прессованная твердая оболочка зерна, реализуется по весу, оптом. Они являются ценным кормом для всех видов сельскохозяйственных животных.